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食材簡介

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。

營養(yǎng)價值

1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。
2、麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。
3、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品，屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

食用功效

1、有健脾胃、潤肺止咳之功效。
2、可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者忌食。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買麥芽糖時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。
2、看包裝：好的麥芽糖包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標簽完整正規(guī)。
3、從感官方面：優(yōu)質的麥芽糖（液體）呈黃褐色，有光澤，清澈透明，入口甘醇甜蜜，有麥芽糖特有的清香，無異味，無雜質。劣質的麥芽糖（液體）顏色過黃或發(fā)暗，略帶渾濁，入口只有甜味，沒有香味，有的甚至發(fā)酸，有異味。優(yōu)質的麥芽糖粉質地細膩，手感干燥，滋味甜蜜。劣質的麥芽糖粉質地略粗，水分大，甜味寡淡。
4、溶解：將麥芽糖加水配制成20％的糖水溶液，優(yōu)質的麥芽糖溶在水中無絮凝物、懸浮物和沉淀出現(xiàn)，溶液清澈，清爽甘甜，無異味。劣質的麥芽糖溶解后，糖水溶液看起來渾濁不清，有雜質。