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食材簡(jiǎn)介

學(xué)名播娘蒿、麥蒿，種拉丁名: Descuminia sophia(L.)webb.Ex Prantl ，屬十字花科植物一年生草本。莖直立，多分枝，花淡黃色，長(zhǎng)角審窄條形，種子卵形褐色，有細(xì)網(wǎng)紋。中國華北、西北、華東、四川都有分布。種子含油達(dá)40%，可食用，亦作藥用，為葶藶子的一種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從上表的化學(xué)成分和氨基酸的分析可知，該草的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，粗蛋白質(zhì)含量較高，鈣磷比為3．3—3．8：1；灰分含量中等偏高，據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，在微量元素分析中，其鉀，鈉元素含量在同生境植物中最高，而鐵，鎳元素的含量也很高。該草的營(yíng)養(yǎng)比為4.31，屬氮—碳營(yíng)養(yǎng)型植物。

食用功效

麥蒿具有清熱利濕、祛痰定喘、通腸潤(rùn)便等功效，它的食用性一直被人們所忽視。麥蒿鮮嫩的時(shí)候可以當(dāng)作野菜食用，涼拌、做包子、做餃子、炒雞蛋或做湯等都可以。

適用人群

一般人皆可使用。

禁忌人群

體寒、濕氣重的人群不能吃。

選購技巧

米米蒿，花序傘房狀，果期伸長(zhǎng)；萼片直立，早落，長(zhǎng)圓條形，背面有分叉細(xì)柔毛；花瓣黃色，長(zhǎng)圓狀倒卵形，長(zhǎng)2-2.5毫米，或稍短于萼片，具爪；雄蕊6枚，比花瓣長(zhǎng)三分之一。