大蒜發(fā)芽后，盡管其外觀發(fā)生變化，仍可以食用。發(fā)芽的大蒜在營養(yǎng)價值上與未發(fā)芽的大蒜相似，含有豐富的硫化物和抗氧化成分，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、抗菌和抗炎。發(fā)芽的大蒜在味道和質(zhì)地上可能有所不同，芽的部分可能帶有一定的苦味。發(fā)芽的大蒜對大多數(shù)人無害，但如果發(fā)芽部分變得軟化或出現(xiàn)變色，建議避免食用，因為這些變化可能表明大蒜已經(jīng)開始腐爛。大蒜在發(fā)芽后，可能會失去一些原有的風(fēng)味和辣味，因此在烹飪時可能需要調(diào)整調(diào)味用量。發(fā)芽的大蒜若處理得當(dāng)，仍然能夠提供健康益處，但應(yīng)注意其新鮮度和儲存狀態(tài)。如果食用后身體出現(xiàn)不適，應(yīng)該及時就醫(yī)。