苦杏仁含有一定毒性，其主要毒性成分是氰苷，一種可以轉(zhuǎn)化為氫氰酸的物質(zhì)。

氫氰酸是一種劇毒物質(zhì)，對人體的細胞呼吸酶有極強的抑制作用，可導(dǎo)致組織缺氧，嚴重時可致死。但是，苦杏仁中的氰苷在適量食用并經(jīng)過適當(dāng)烹飪處理后，大部分會被破壞，因此日常食用煮熟或炒制過的苦杏仁通常是安全的。

兒童、孕婦和腎臟功能不全者，應(yīng)避免食用苦杏仁。若出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。在使用苦杏仁作為中藥時，也應(yīng)在專業(yè)中醫(yī)指導(dǎo)下進行，以確保安全有效。

如果大量攝入未經(jīng)處理的苦杏仁，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、頭痛、心悸等。因此，在食用苦杏仁時，務(wù)必確保其來源可靠、處理得當(dāng)，并遵循醫(yī)囑或?qū)I(yè)人士的建議。一旦懷疑苦杏仁中毒，應(yīng)立即就醫(yī)，進行催吐、洗胃等緊急處理，以減少毒物的吸收，避免嚴重后果。