黃豆芽在正常生長(zhǎng)過(guò)程中，其豆瓣和芽莖通常呈現(xiàn)鮮黃色。如果黃豆芽出現(xiàn)發(fā)綠或變黑的現(xiàn)象，這可能是由于豆芽老化、光照、不當(dāng)儲(chǔ)存或細(xì)菌污染等原因造成的。豆瓣發(fā)綠是葉綠素合成的結(jié)果，通常不會(huì)對(duì)健康造成危害，但變黑可能意味著豆芽已經(jīng)開始腐敗或變質(zhì)。食用變黑的豆芽可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒或胃腸不適。因此，如果黃豆芽出現(xiàn)異常的顏色變化，尤其是伴隨有異味、粘液或發(fā)臭，最好不要食用。在購(gòu)買和食用豆芽時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)異味、顏色正常的產(chǎn)品，并妥善保存，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境。