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豆?jié){戚風(fēng)蛋糕
簡(jiǎn)介：
提示:烤箱溫度依個(gè)人烤箱來(lái)定，食材供參考，值得一提:食材粉類(lèi)，油，豆?jié){是以克來(lái)稱(chēng)重的，由其油和豆?jié){不是以毫升稱(chēng)重的，克與毫升有差別。
豆?jié){戚風(fēng)蛋糕 所需材料
- 低筋面粉：50克
- 豆?jié){：30克
- 雞蛋：3個(gè)
- 糖：30克
- 食用油：25克
- 白醋：2-3滴
步驟詳解
1
準(zhǔn)備食材，粉類(lèi)稱(chēng)重，豆?jié){，食用油，雞蛋備齊
2
分離蛋白，蛋黃各放干凈盆中
3
蛋黃打散倒入豆?jié){（自制最好濃稠）
4
在倒入食用油，用手動(dòng)蛋抽攪拌勻
5
過(guò)篩低筋面粉更細(xì)膩
6
然后用刮刀翻拌均勻放一邊備用
7
蛋白加2-3滴白醋或檸檬汁，去蛋腥。
8
用電動(dòng)打蛋器先中速打發(fā)魚(yú)泡狀，分三次加入糖
9
然后在高速打發(fā)有紋路時(shí)，加入第三次糖
10
打發(fā)濕性，紋路清晰，蛋抽拉起有小彎勾即可
11
然后取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌勻
12
在倒回剩下蛋白中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻
13
倒入六寸活底模具，抹平表面振動(dòng)幾下，讓蛋糕糊中氣泡振出來(lái)
14
放入預(yù)熱170度烤箱，底部包裹錫紙，上下火中下層烤25-30分鐘
15
出爐振動(dòng)涼后易脫模
16
然后倒扣在烤網(wǎng)自然放涼
17
涼后完整脫模
18
切塊拍照，正反面上色均勻，內(nèi)部組織更細(xì)膩
19
像海綿一下松軟有彈性
20
分塊點(diǎn)綴一下，更美觀。
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