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沙拉肉松雙色海綿蛋糕卷
簡介：
1.此款蛋糕是分蛋打發(fā)的海綿蛋糕，無油無水，蛋糕組織比戚風蛋糕更加密實，加了可可粉更加濃郁美味。
2.蛋黃蛋白混合翻拌時必須快速完成，否則容易消泡。
3.擠出的黑白條紋蛋糕糊最好是規(guī)則的方形，如果實在不行，那只能烤熟后切去邊角料再涂抹夾心料卷起來。
4.不要等蛋糕完全涼透再卷，那樣會有裂紋，我就是犯了這個錯誤，卷好后用錫箔紙裹緊冷藏3小時以上定型，這樣切好的蛋糕卷才漂亮，此步不可??！
沙拉肉松雙色海綿蛋糕卷 所需材料
- 雞蛋：3個
- 低筋粉：75克
- 可可粉：15克
- 肉松：適量
- 白糖（加入蛋黃）：25克
- 白糖（加入蛋白）：40克
- 沙拉醬：適量
步驟詳解
1
準備好原材料，蛋黃蛋白分離，盛蛋白的盆要無油無水，低筋粉分成兩份，45克一份，30克一份，30克的那份加入15克可可粉拌勻備用，白糖分別稱取25克和40克兩份
2
烤盤鋪一層錫箔紙或吸油紙備用
3
下面打發(fā)蛋白，用電動打蛋器把蛋白打出魚眼泡，此時加入1/3白糖（加入蛋白的白糖用量）
4
繼續(xù)攪打蛋白，至蛋白細膩時再加入1/3白糖
5
繼續(xù)攪打至出現(xiàn)明顯紋路時，加入最后1/3白糖
6
繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡，拉起打蛋頭有直立的小尖角
7
然后打發(fā)蛋黃，把25克白糖倒入蛋黃中
8
用電動打蛋器低速攪打均勻
9
然后繼續(xù)用電動打蛋器加速打發(fā)蛋黃，至蛋黃液顏色淺白，狀態(tài)蓬松就可以了
10
取一小半打發(fā)的蛋白到打發(fā)的蛋黃中
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用橡皮刮刀快速翻拌均勻
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拌勻后全部倒回蛋白盆中
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再次用橡皮刮刀快速翻拌均勻
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翻拌均勻的蛋糊分成兩等份
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其中的一份蛋糊中篩入45克低筋粉
16
用橡皮刮刀快速翻拌均勻
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另一份蛋糊中篩入低筋粉和可可粉混合物
18
用橡皮刮刀快速翻拌均勻
19
這樣的話就得到了兩份不同顏色不同口味的蛋糕糊，此時烤箱上下火185度預熱
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把兩份蛋糕糊分別裝入兩個裱花袋中
21
把兩個裱花袋的尖端分別剪一個直徑約1厘米的圓孔，相互間隔在烤盤上斜著擠出長條，如圖所示，從一個角開始向?qū)卿侀_
22
最好能擠出一個規(guī)則的方形，擠好后，輕輕上下震兩下烤盤，放入預熱好的烤箱中上層，185度烤12分鐘左右
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待原色蛋糕糊變黃，按壓無流動感即可出爐
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待蛋糕稍稍冷卻后，把其倒扣在一張新的錫箔紙或吸油紙上，撕去底部的錫箔紙
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再次反過來正面朝上
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在蛋糕表層均勻涂抹一層沙拉醬
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再鋪一層滿滿的肉松
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然后從一端卷起來，做成蛋糕卷
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外層再用吸油紙或錫箔紙裹緊放入冰箱冷藏3小時
30
3小時后取出切段
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可以享用啦
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配上咖啡更美味哦
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