魔芋燒魚(yú)
簡(jiǎn)介：
切記魚(yú)塊進(jìn)鍋后不可攪拌魚(yú)塊，出鍋的時(shí)候也要慢慢倒，不然魚(yú)塊容易爛掉。泡椒泡姜也可以不放，但蔥姜蒜要足量來(lái)提味。
魔芋燒魚(yú) 所需材料
- 草魚(yú)：一條
- 魔芋：150克
- 紅泡椒：兩根
- 泡姜：一塊
- 蔥：一大根
- 姜：三片
- 獨(dú)頭蒜：兩個(gè)
- 蒜苗：兩根
- 腌魚(yú)需要的輔料：
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 淀粉：足量
- 白胡椒：少許
- 姜：兩片
- 燒魚(yú)需要的輔料：
- 油：適量
- 老抽：適量
- 醬油：適量
- 雞精：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 味極鮮蒸魚(yú)豉油：適量
- 干辣椒：三根
步驟詳解
1
準(zhǔn)備草魚(yú)一條，刮去鱗片，去除內(nèi)臟，從魚(yú)身中間用刀切成兩半，再剁成兩指寬的塊。
2
把魚(yú)用清水多淘洗幾次去除血水，并用刀剮去魚(yú)腹內(nèi)部的黑膜。
3
把魚(yú)塊用清水一塊塊的清洗干凈，過(guò)濾水分盛盤待用。
4
取一只足夠大的碗，將清洗干凈的魚(yú)塊用料酒，姜片，鹽，白胡椒粉和足量的淀粉攪拌均勻腌制十五分鐘。
5
準(zhǔn)備好一塊魔芋膏，兩根紅泡椒，一塊泡姜。
6
把魔芋切成和魚(yú)塊等大的條狀。
7
鍋中燒開(kāi)水焯魔芋去除腥味，可以少放點(diǎn)鹽，這需要大約三五分鐘就可以過(guò)濾水分撈出盛盤待用。
8
煎鍋中倒適量油，將腌制好的魚(yú)塊放煎鍋中稍微煎一下，大致魚(yú)塊外層微微變黃，魚(yú)肉變白就好。小火煎，不可煎糊了。
9
煎好的魚(yú)塊。
10
蔥切斷兒，姜蒜切片，干辣椒切圈兒。
11
紅泡椒和泡姜切斷兒，蒜苗切花。（蒜苗切花的拍錯(cuò)了，抱歉）
12
鍋中大火熱油爆香圖10和11的輔料。（蒜苗花除外）
13
待圖12出香味后倒入焯水的魔芋大火翻炒。
14
魔芋變緊收縮后，倒入能夠沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的高湯或者開(kāi)水。大火滾開(kāi)，小火慢燉三五分鐘。
15
倒入適量醬油，老抽，鹽，雞精，糖攪拌均勻，小火燉三分鐘。
16
湯汁味道調(diào)好后倒入煎好的魚(yú)塊。輕輕晃動(dòng)炒鍋，使得湯汁沒(méi)過(guò)每一塊魚(yú)，再小火慢燉大約十分鐘左右。切不可攪拌魚(yú)塊。
17
準(zhǔn)備好味極鮮蒸魚(yú)豉油。
18
待湯汁入味魚(yú)塊時(shí)倒入適量味極鮮，再次晃動(dòng)炒鍋，使其均勻的滲入魚(yú)塊中。
19
魚(yú)塊和魔芋燉好后，先將魚(yú)塊和魔芋輕輕的盛入碗中沉底。燉魚(yú)的湯汁留在鍋中。這個(gè)過(guò)程請(qǐng)保持一直開(kāi)小火。
20
準(zhǔn)備適量淀粉水。
21
此時(shí)調(diào)大火燒開(kāi)燉魚(yú)的湯汁，再倒入淀粉水。邊倒邊攪拌。
22
小火燒湯汁至濃稠，記得要不停攪拌哦！
23
將勾芡的湯汁均勻的澆在碗中。
24
撒上之前準(zhǔn)備好的蒜苗花。
25
大功告成??！趁熱吃！
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