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丹麥?zhǔn)炙好姘?/h1>
簡(jiǎn)介： 1、時(shí)間允許的話冰箱冷藏發(fā)酵6小時(shí)以上。2、搟制過(guò)程出黃油就涂點(diǎn)干面粉，搟制要有耐心。3、烘焙溫度和時(shí)間請(qǐng)依據(jù)自家烤箱情況確定。
丹麥?zhǔn)炙好姘?所需材料
- 高筋面粉：200g
- 牛奶或水：130ml
- 雞蛋液：30ml
- 低筋面粉：50g
- 酵母：4g
- 鹽：3g
- 白砂糖：40g
- 黃油：20g
- 黃油（裹入用）：120g
- 雞蛋液（刷表面總）：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備材料。
2
除黃油外，所有材料按照先液體后固體的順序放入面包機(jī)，鹽和糖對(duì)角放，把酵母放面粉頂部中間，選擇和面程序，30分鐘。
3
面包機(jī)停止后加入軟化的黃油，繼續(xù)選擇和面程序30分鐘。
4
又手工揉了幾分鐘，達(dá)到擴(kuò)展階段就可以了。
5
把面團(tuán)團(tuán)圓，放盆子里進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，蓋保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)體積的2－2.5倍大。
6
室溫25℃大約發(fā)酵1小時(shí)，手指蘸面粉插入面團(tuán)，面團(tuán)不回縮就說(shuō)明發(fā)酵好了。
7
取出面團(tuán)，輕揉幾下，給面團(tuán)排氣，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。
8
裹入用黃油放在保鮮袋里，擺放整齊。
9
開始黃油較硬，用搟面杖輕輕敲打幾下，再將黃油搟成薄片。放冰箱冷藏。
10
把面團(tuán)搟成黃油薄片的2.5倍大，面片能包住黃油薄片就行。
11
上面的面片往下折。
12
下面的面片往上折，把黃油裹住，捏緊收口。
13
面片翻面，收口朝下，90°旋轉(zhuǎn)。搟成薄片狀。
14
上面的面片在1＼3處往下折。
15
下面的面片在1／3處往上折。
16
裹保鮮膜冰箱冷藏20分鐘。
17
重復(fù)第13－16步兩次，共計(jì)三次三折。
18
把面片搟成1cm厚的面片，平均分成三等份。
19
隨意放入8寸不沾磨具，蓋蓋子溫暖處二次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)體積2－2.5倍大。
20
發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，中層烘焙30分鐘。
21
出爐。
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簡(jiǎn)介：
1、時(shí)間允許的話冰箱冷藏發(fā)酵6小時(shí)以上。2、搟制過(guò)程出黃油就涂點(diǎn)干面粉，搟制要有耐心。3、烘焙溫度和時(shí)間請(qǐng)依據(jù)自家烤箱情況確定。
- 高筋面粉：200g
- 牛奶或水：130ml
- 雞蛋液：30ml
- 低筋面粉：50g
- 酵母：4g
- 鹽：3g
- 白砂糖：40g
- 黃油：20g
- 黃油（裹入用）：120g
- 雞蛋液（刷表面總）：適量
1
準(zhǔn)備材料。
2
除黃油外，所有材料按照先液體后固體的順序放入面包機(jī)，鹽和糖對(duì)角放，把酵母放面粉頂部中間，選擇和面程序，30分鐘。
3
面包機(jī)停止后加入軟化的黃油，繼續(xù)選擇和面程序30分鐘。
4
又手工揉了幾分鐘，達(dá)到擴(kuò)展階段就可以了。
5
把面團(tuán)團(tuán)圓，放盆子里進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，蓋保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)體積的2－2.5倍大。
6
室溫25℃大約發(fā)酵1小時(shí)，手指蘸面粉插入面團(tuán)，面團(tuán)不回縮就說(shuō)明發(fā)酵好了。
7
取出面團(tuán)，輕揉幾下，給面團(tuán)排氣，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。
8
裹入用黃油放在保鮮袋里，擺放整齊。
9
開始黃油較硬，用搟面杖輕輕敲打幾下，再將黃油搟成薄片。放冰箱冷藏。
10
把面團(tuán)搟成黃油薄片的2.5倍大，面片能包住黃油薄片就行。
11
上面的面片往下折。
12
下面的面片往上折，把黃油裹住，捏緊收口。
13
面片翻面，收口朝下，90°旋轉(zhuǎn)。搟成薄片狀。
14
上面的面片在1＼3處往下折。
15
下面的面片在1／3處往上折。
16
裹保鮮膜冰箱冷藏20分鐘。
17
重復(fù)第13－16步兩次，共計(jì)三次三折。
18
把面片搟成1cm厚的面片，平均分成三等份。
19
隨意放入8寸不沾磨具，蓋蓋子溫暖處二次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)體積2－2.5倍大。
20
發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，中層烘焙30分鐘。
21
出爐。
