自制紅豆沙餡
簡(jiǎn)介：
炒紅豆沙最好用紅糖，味純正，沒(méi)有用白糖代替也行，到個(gè)人覺(jué)得白糖做出來(lái)的味兒偏酸不喜歡。 炒的時(shí)候用中小火或小火都行，過(guò)程比較長(zhǎng)，需要耐心。炒的時(shí)候不停翻動(dòng)以免粘鍋。 紅豆放料理機(jī)里打的時(shí)候可以打兩遍得到更細(xì)膩的紅豆泥。 家里沒(méi)有料理機(jī)的可以倒漏網(wǎng)上面用勺背壓過(guò)濾出細(xì)膩得豆沙泥也行，紅豆殼不要。 我煮紅豆的水放的不多，煮軟后鍋內(nèi)的水本身就不多了，打成泥后也偏干，所以炒得時(shí)候大概30分鐘左右水氣就沒(méi)了，加油再炒十來(lái)分鐘就好了。具體時(shí)間根據(jù)紅豆泥的水量決定。 一次可以多
自制紅豆沙餡 所需材料
- 紅小豆：500g
- 紅糖：200g
- 清水：適量
- 玉米油：100g
步驟詳解
1
紅小豆洗凈提前一晚泡脹。
2
紅豆連同浸泡的水一同倒入壓力鍋，加水沒(méi)過(guò)紅豆一指節(jié)即可，選擇豆類煮45分鐘。
3
煮至紅豆開(kāi)花即可。
4
連湯帶豆分次倒入料理機(jī)打成泥。
5
我用料理機(jī)打了兩遍，出來(lái)的紅豆泥泥非常細(xì)膩，在陽(yáng)光照射下特別美。
6
準(zhǔn)備200g紅糖和100g玉米油。
7
打好的紅豆泥倒入平底不粘鍋（炒鍋也行，只不過(guò)我覺(jué)得不粘鍋更好用），倒入全部紅糖，中小火攪拌加熱。
8
炒至水分變干的時(shí)候分三次倒入玉米油，每一次都炒至油吸收后再加下一次。
9
炒至紅豆沙越來(lái)越干，不會(huì)粘到鏟子上即可。不要炒太干了，放涼后還會(huì)干點(diǎn)。
10
一斤紅小豆炒成紅豆沙大概快兩斤了。炒的時(shí)候攪漫出去浪費(fèi)一部分。
11
自制紅豆沙，陽(yáng)光下顏色很好看，甜味剛剛好，喜甜的可以將紅糖量加到250g左右。
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