將牛腩肉切塊。注意：牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小時(shí)，讓中間的血水充分析出，減少腥味。

焯水后瀝干。

將油燒熱之后，姜片、蒜、豆瓣醬下鍋爆香，放入干辣椒炒勻。

再放入牛腩塊翻炒，均勻裹上醬料。

將炒好的牛腩放入砂鍋，倒入啤酒，沒(méi)過(guò)牛腩肉，轉(zhuǎn)小火燉煮。選擇啤酒燉牛肉，可以讓肉燉得更加酥軟，而且能夠進(jìn)一步去除腥味，提鮮加嫩，但是要選擇本身清淡的啤酒，黑啤就不合適，因?yàn)闅馕哆^(guò)重會(huì)讓牛肉有苦澀感。

接著倒入適量生抽、老抽、冰糖，加2片香葉、陳皮、桂皮，加入適量胡椒粉和鹽后文火燉1小時(shí)。

加入紅白蘿卜，以文火慢燉40分鐘。

汁水略收干后，裝盤(pán)，放一點(diǎn)紅椒絲、蔥花和香菜點(diǎn)綴，蘿卜牛腩煲就完成了。

成品圖。