食材簡(jiǎn)介

油菜薹滑嫩、清香，口感可與紅菜薹媲美，且因油菜不長(zhǎng)蟲(chóng)無(wú)需打農(nóng)藥，堪稱(chēng)健康食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克油菜薹中，含水分95.9克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.5克，碳水化合物2.3克，粗纖維1.1克，灰分1克，鉀210毫克，鈉55.8毫克，鈣108毫克，鎂22毫克，磷39毫克，鐵1.2毫克，錳0.23毫克，鋅0.33毫克，銅0.06毫克，硒O.79微克，胡蘿卜素6.2毫克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.11毫克，抗壞血酸36毫克，尼克酸0.7毫克等。

食用功效

油菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

麻疹后、瘡疥、目疾者不宜食。

選購(gòu)技巧

1、看外形：沒(méi)有開(kāi)花，菜身、葉子無(wú)破損，外形粗短的菜苔口感更佳，質(zhì)量更好。菜苔長(zhǎng)20~35cm，粗1.5~3cm質(zhì)量最佳，過(guò)長(zhǎng)過(guò)粗的都是比較老的菜苔，口感差。如果菜苔已經(jīng)開(kāi)花，說(shuō)明比較老，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
2、看葉子：葉子少，飽滿(mǎn)不蔫，顏色深綠帶紫色，葉脈呈與頸部相似的紫色，無(wú)黃葉爛葉，無(wú)機(jī)械傷的是質(zhì)量比較好的菜苔。
3、看斷面：斷面沒(méi)有白心，看起來(lái)是半透明的淡綠色，沒(méi)有空心，捏起來(lái)比較硬實(shí)的是鮮嫩的菜苔。
4、聞氣味：只有菜苔本身的氣味，無(wú)其他異味的是質(zhì)量較好的菜苔。有明顯化學(xué)試劑氣味的是農(nóng)殘超標(biāo)的菜苔，質(zhì)量很差。