食材簡介：

　　芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉等，一般分為綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末源于歐洲，是用辣根制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，并且有一種獨(dú)特的香氣。芥末具有催淚性的強(qiáng)烈刺激辣味，一般作為調(diào)味品使用。

　　營養(yǎng)功效：

　　芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增強(qiáng)食欲的功效。同時(shí)，芥末中的硫氰酸鹽成分可防止蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。不僅如此，芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。除此之外，常吃芥末還能夠美容養(yǎng)顏。

適宜人群：

芥末是生活中很常見的一種調(diào)味品，一般人群均可食用。尤其適宜于高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者食用。氣血不佳、內(nèi)分泌失調(diào)的女性也可以經(jīng)常食用。

飲食禁忌：

芥末雖然有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是具有強(qiáng)烈的刺激性。有上火、眼睛紅腫、炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者，不宜食用。另外，芥末辛辣，孕婦也不適食用，會(huì)影響胎兒的發(fā)育。

相克食物：

除此之外，芥末還不宜和以下食物一起吃。

芥末不宜和雞肉一起吃，會(huì)助火熱，無益于健康；

芥末不宜和兔肉一起吃，二者性味相反，會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值；

芥末不宜和鯽魚一起吃，會(huì)引起水腫；

芥末不宜和鱉肉一起吃，若二者同時(shí)搭配食用會(huì)發(fā)毒發(fā)瘡，對身體不利；

　　適宜搭配：

　　那么，芥末適合和哪些食物進(jìn)行搭配呢？

　　芥末和白菜搭配，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。

　　芥末和三文魚搭配，可以幫助去腥，補(bǔ)充營養(yǎng)。

　　芥末和西蘭花搭配，可預(yù)防癌癥。

　　芥末和木耳搭配，滋潤強(qiáng)壯、清理腸胃、解膩又爽口。

　　芥末和牛油果搭配，能夠美容護(hù)膚、降低膽固醇和保護(hù)視力。

　　常見做法：

　　在生活中，芥末還有哪些常見的做法呢？

　　芥末醬蛋、芥末肚絲、西蘭花芥末炒蝦仁、芥末鴨掌、芥末菠菜等等。