薺菜通常要焯水，注意合理烹飪，并且適量食用。

　　薺菜中含有一定量的草酸，長期大量攝入草酸可能會影響人體對鈣的吸收，甚至形成結(jié)石。通過焯水可以有效降低草酸含量，同時也能去除薺菜的生澀和苦味，使其口感更加鮮美。

　　薺菜生長在野外，可能存在細菌、寄生蟲卵或其他污染物。焯水能有效殺死這些有害物質(zhì)，保證食品安全，特別是免疫力較低的人群，如老人、小孩或孕婦，更應(yīng)確保食物安全。

　　焯水并不會導(dǎo)致薺菜中的營養(yǎng)成分流失過多。焯水后的薺菜仍然富含蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維、胡蘿卜素和維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)，適量進食有利于補充營養(yǎng)和能量。將水燒開后，再加入適量的食鹽和食用油攪拌均勻，然后再將洗凈的薺菜加入焯水。這樣能讓薺菜的顏色更加鮮綠。

　　焯水時間不宜過長，一般約半分鐘，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，應(yīng)馬上撈出用冷水拔涼。

　　參考文獻：

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　　[2]程玉靜,翟彩嬌,王小秋,等.薺菜美食標(biāo)準化制作大全[M].南京東南大學(xué)出版社:202211.198.