薺菜的營養(yǎng)價值通常有蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、鈣、膳食纖維等。

　　1、蛋白質(zhì)：薺菜中含有蛋白質(zhì)，是人體細(xì)胞和組織的重要構(gòu)成成分，能夠維持身體正常的生理功能，為身體提供能量，還參與機體的免疫調(diào)節(jié)、物質(zhì)運輸?shù)冗^程，有助于增強體質(zhì)，提高身體的抵抗力和修復(fù)能力。

　　2、維生素C：薺菜的維生素C含量較高，這種維生素具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，延緩衰老。同時，還能促進膠原蛋白的合成，有助于保持皮膚的彈性和光澤，增強血管的韌性，預(yù)防壞血病，還能促進鐵元素的吸收。

　　3、胡蘿卜素：薺菜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A有助于維持正常視力、保護眼睛免受自由基損傷，能預(yù)防夜盲癥和干眼癥。此外，其還對維護皮膚和黏膜的健康有重要作用，有助于增強機體的免疫功能。

　　4、鈣：薺菜是補鈣的優(yōu)質(zhì)野菜之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨骼的強度和密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。同時，鈣還參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理過程，對維持心臟正常跳動和血壓穩(wěn)定也有一定作用。

　　5、膳食纖維：薺菜中含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，減少腸道對脂肪的吸收，有助于降低血脂，維持正常的血糖水平，還能改善腸道菌群，有助于預(yù)防腸道疾病。

　　要注意，雖然薺菜中的膳食纖維、植物蛋白等物質(zhì)具有較高的營養(yǎng)價值，但屬于不易消化的食物，因此不建議過量食用，以免對胃腸造成傷害。

參考資料：

[1]喬勤勤,安婉營,馬靜然,等.預(yù)處理方式對薺菜干燥特性和品質(zhì)的影響[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報,2024,26(06):59-64.

[2]黎淑貞.可藥可食的野蔬薺菜[J].家庭醫(yī)學(xué)(下半月),2024,(03):2.