一般情況下，葛根粉未沖熟不建議直接食用。具體分析如下：

　　葛根粉的主要成分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，需在85℃以上高溫中持續(xù)攪拌至完全糊化才能被人體高效消化。未熟化的淀粉顆粒難以被唾液淀粉酶和胰淀粉酶分解，可能導致腹脹、腹瀉等不適。葛根粉含膳食纖維，如半纖維素、果膠，未熟化時纖維結構緊密，可能劃傷腸道黏膜，加重便秘或引發(fā)腸道炎癥。

　　葛根中的關鍵成分，如葛根素、大豆苷元在高溫下才能充分溶解并被人體吸收。未熟化時，這些成分可能因溶解不完全而降低生物利用度。熟化后的葛根粉總黃酮含量比生粉高15%-20%，未熟化時其清除自由基能力降低，難以發(fā)揮抗炎、降脂等功效。

　　腸道菌群未發(fā)育完全，食用未熟化葛根粉可能導致乳糖不耐受樣反應，如腸鳴、稀便。胃酸分泌減少、胃腸蠕動減慢，未熟化淀粉可能加重胃排空延遲，誘發(fā)反流性食管炎。建議嚴格按照操作流程沖泡，并注意儲存條件與食用限量。特殊人群，如嬰幼兒、胃病患者需謹慎食用，誤食未熟化葛根粉后出現(xiàn)嚴重癥狀應立即就醫(yī)。

參考資料：

[1]鄭彩云,戴亨紛,陳莉娜.葛根的藥食功效和現(xiàn)代應用探析[J].中國現(xiàn)代中藥,2024,26(10):1815-1822.

[2]鄧小燕.葛根、粉葛炮制前后成分、藥效差異及炮制機理研究[D].江西中醫(yī)藥大學,2020.