葛根粉沒沖熟能吃嗎
導(dǎo)讀一般情況下,葛根粉未沖熟不建議直接食用。葛根粉的主要成分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,需在85℃以上高溫中持續(xù)攪拌至完全糊化才能被人體高效消化。未熟化的淀粉顆粒難以被唾液淀粉酶和胰淀粉酶分解,可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適。...
一般情況下,葛根粉未沖熟不建議直接食用。具體分析如下:
葛根粉的主要成分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,需在85℃以上高溫中持續(xù)攪拌至完全糊化才能被人體高效消化。未熟化的淀粉顆粒難以被唾液淀粉酶和胰淀粉酶分解,可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適。葛根粉含膳食纖維,如半纖維素、果膠,未熟化時(shí)纖維結(jié)構(gòu)緊密,可能劃傷腸道黏膜,加重便秘或引發(fā)腸道炎癥。
葛根中的關(guān)鍵成分,如葛根素、大豆苷元在高溫下才能充分溶解并被人體吸收。未熟化時(shí),這些成分可能因溶解不完全而降低生物利用度。熟化后的葛根粉總黃酮含量比生粉高15%-20%,未熟化時(shí)其清除自由基能力降低,難以發(fā)揮抗炎、降脂等功效。
腸道菌群未發(fā)育完全,食用未熟化葛根粉可能導(dǎo)致乳糖不耐受樣反應(yīng),如腸鳴、稀便。胃酸分泌減少、胃腸蠕動(dòng)減慢,未熟化淀粉可能加重胃排空延遲,誘發(fā)反流性食管炎。建議嚴(yán)格按照操作流程沖泡,并注意儲(chǔ)存條件與食用限量。特殊人群,如嬰幼兒、胃病患者需謹(jǐn)慎食用,誤食未熟化葛根粉后出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。
參考資料:
[1]鄭彩云,戴亨紛,陳莉娜.葛根的藥食功效和現(xiàn)代應(yīng)用探析[J].中國現(xiàn)代中藥,2024,26(10):1815-1822.
[2]鄧小燕.葛根、粉葛炮制前后成分、藥效差異及炮制機(jī)理研究[D].江西中醫(yī)藥大學(xué),2020.