通常情況下，晚上適量吃清淡烹飪的絲瓜不會長胖，過量吃或用高油高糖方式烹飪則可能長胖。具體分析如下：

　　絲瓜本身是低熱量、高纖維的蔬菜，100克絲瓜熱量約20千卡，富含水分和膳食纖維，食用后易產(chǎn)生飽腹感，且其中的營養(yǎng)成分不會大量轉(zhuǎn)化為脂肪。晚上作為輔食適量食用清炒絲瓜、絲瓜蛋湯等清淡菜品，既能補充營養(yǎng)，又不會導致熱量超標，適合想要控制體重的人群在晚餐時食用。

　　但如果在烹飪絲瓜時加入大量油脂、糖等高熱量調(diào)料，如油炸絲瓜、糖醋絲瓜等，會使菜品熱量大幅增加，晚上人體活動量減少，多余熱量易轉(zhuǎn)化為脂肪堆積。若過量食用絲瓜，即便烹飪方式清淡，攝入的總熱量超過身體夜間消耗，也可能因熱量過剩導致體重上升。此外，晚餐若只吃絲瓜而不攝入其他必要營養(yǎng)，可能因營養(yǎng)不均衡影響代謝，反而不利于體重管理。

　　晚上吃絲瓜需控制好食用量，選擇清蒸、清炒、煮湯等低熱量烹飪方式，搭配適量蛋白質(zhì)和主食，既能避免長胖，又能保證晚餐營養(yǎng)均衡，食用后可適當活動促進消化。

參考資料：

[1]顏國綱,鄭振佳,時新剛,等.絲瓜的營養(yǎng)價值及其綜合利用研究進展[J].中國果菜,2011,(07):35-36.

[2]江太發(fā).絲瓜營養(yǎng)多勸君多食之[J].家庭醫(yī)學,2019,(09):41.