一般情況下，蘆筍并非必須焯水，但焯水能帶來(lái)諸多好處，可視具體需求決定是否操作。具體分析如下：

　　一方面，焯水可去除蘆筍中的草酸和澀味物質(zhì)，改善口感，使其更清甜爽口，同時(shí)減少草酸攝入，降低與鈣結(jié)合形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。并且高溫焯水能快速殺死部分細(xì)菌、蟲(chóng)卵及殘留農(nóng)藥，提升食用安全性；焯水還能讓蘆筍迅速受熱均勻，后續(xù)烹飪更易熟透，保持脆嫩質(zhì)地。

　　另一方面，若追求蘆筍原始的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，不焯水直接烹飪也可行。直接煎炒或烤制的蘆筍，能保留更多維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)需確保徹底清洗干凈。

　　因此，蘆筍是否焯水取決于具體的烹飪需求和食用偏好。無(wú)論選擇哪種方式，都應(yīng)注意烹飪時(shí)間和火候，以確保蘆筍的口感和營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)在食用時(shí)注意適量，以免食用過(guò)多引起不適。

參考資料：

[1]鄭春龍.茭白鞘葉的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用分析[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)(下半月刊),2009,15(20):28-29+72.