銀耳蓮子羹隔夜能不能吃，取決于儲存條件和是否變質(zhì)，儲存得當(dāng)且未變質(zhì)時能吃，儲存不當(dāng)或已變質(zhì)則不能吃。具體分析如下：

　　若銀耳蓮子羹隔夜后存放在冰箱冷藏室，且用密封容器盛裝，未與其他異味食物混放，表面無浮沫、無異味、無變色，這種情況下一般能吃。低溫環(huán)境可抑制細(xì)菌滋生，密封儲存能減少污染，食用前加熱至沸騰，可進一步殺滅可能滋生的少量微生物，確保飲食安全。

　　當(dāng)銀耳蓮子羹隔夜后暴露在室溫下，或儲存容器未密封，出現(xiàn)表面發(fā)黏、有酸腐味、顏色變深等現(xiàn)象，說明已變質(zhì)，不能食用。室溫下細(xì)菌易大量繁殖，銀耳中含有的硝酸鹽在微生物作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過量食用變質(zhì)食物易引發(fā)腸胃不適，甚至食物中毒，此時應(yīng)果斷丟棄。

　　食用隔夜銀耳蓮子羹前一定要仔細(xì)觀察狀態(tài)，聞氣味、看外觀，儲存時盡量密封后放冰箱冷藏，且存放時間不超過12小時，加熱時確保徹底熱透。

參考資料：

[1]齊歡歡,祖明艷,楊平仿.蓮子食用價值研究進展[J].植物科學(xué)學(xué)報,2020,38(05):716-722.

[2]楊銀愛,韓延超,牛犇,等.不同成熟度蓮子鮮食品質(zhì)評價[J].食品科學(xué),2022,43(15):44-51.