干蓮子一般要泡2-4小時(shí)才可以煮。具體分析如下：

　　若干蓮子存放時(shí)間較長(zhǎng)、質(zhì)地堅(jiān)硬，或未經(jīng)過(guò)硫熏等處理，泡發(fā)時(shí)間可能比較久，通常需要3-4小時(shí)。這類(lèi)蓮子水分流失嚴(yán)重，細(xì)胞壁緊實(shí)，吸水膨脹速度較慢，需更長(zhǎng)時(shí)間浸泡才能讓質(zhì)地變軟，煮的時(shí)候更容易煮爛，避免出現(xiàn)夾生的情況。

　　要是干蓮子較為新鮮、質(zhì)地松軟，或者經(jīng)過(guò)加工處理如真空包裝、烘干工藝較好，泡發(fā)時(shí)間會(huì)比較短，一般2-3小時(shí)即可。此時(shí)蓮子本身含水量相對(duì)較高，結(jié)構(gòu)疏松，浸泡時(shí)能更快吸收水分，縮短泡發(fā)時(shí)間，煮的時(shí)候也能較快煮至軟糯。

　　泡發(fā)干蓮子時(shí)，可先檢查蓮子的質(zhì)地，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整浸泡時(shí)間，若想加快泡發(fā)速度，可用溫水浸泡，但需注意水溫不宜過(guò)高，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分，泡發(fā)后若發(fā)現(xiàn)蓮子仍有硬芯，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

參考資料：

[1]王雪芹,程啟康.新鮮蓮子營(yíng)養(yǎng)成分影響因素及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2024,(19):121-124+131.

[2]楊銀愛(ài),韓延超,牛犇,等.不同成熟度蓮子鮮食品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].食品科學(xué),2022,43(15):44-51.