土豆是一種廣泛食用的根莖類蔬菜，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被廣泛稱為“地下蘋果”。下面是關(guān)于土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.碳水化合物

　　土豆是碳水化合物的良好來(lái)源。大約80％的土豆重量是碳水化合物。這些碳水化合物主要是淀粉，提供了身體所需的能量。

　　2.膳食纖維

　　土豆是一種富含膳食纖維的食物，特別是皮部。膳食纖維對(duì)于維持良好的消化系統(tǒng)功能至關(guān)重要，并可以幫助控制血糖和膽固醇水平。

　　3.維生素

　　土豆富含多種維生素，包括維生素C、維生素B6、維生素B3和維生素B9（葉酸）。維生素C是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害。維生素B6和B3參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。葉酸在維持細(xì)胞生長(zhǎng)和發(fā)育方面起著重要作用。

　　4.礦物質(zhì)

　　土豆含有豐富的礦物質(zhì)，例如鉀、磷、鎂和鐵。鉀是一種電解質(zhì)，有助于維持正常的心臟功能和血壓控制。磷和鎂參與骨骼和牙齒的形成和維持。鐵是血紅蛋白的組成部分，對(duì)于氧的輸送至全身組織至關(guān)重要。

　　5.抗氧化物

　　土豆含有多種抗氧化物，包括類黃酮和多酚類化合物。這些抗氧化物有助于中和自由基，保護(hù)身體免受氧化應(yīng)激的損傷，并減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　6.蛋白質(zhì)

　　盡管土豆不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，但土豆仍含有一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)組織所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于身體的正常運(yùn)作至關(guān)重要。

　　總體而言，土豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，蘊(yùn)含多種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，需要注意，土豆的烹飪方法會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響。