臭桂魚(yú)是徽州傳統(tǒng)的名菜，其獨(dú)特的制作工藝和口感深受食客們的喜愛(ài)。這道菜以新鮮的桂魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)精心腌制而成，其肉質(zhì)鮮嫩，口感醇厚，帶有一種特殊的臭味，這正是它的獨(dú)特之處。許多人好奇臭桂魚(yú)的做法是什么？下面將詳細(xì)介紹一下臭桂魚(yú)的制作方法。

　　臭桂魚(yú)的做法

　　一、準(zhǔn)備新鮮的桂魚(yú)

　　1、選擇桂魚(yú)時(shí)，應(yīng)挑選體表光滑、鱗片完整、魚(yú)眼明亮、魚(yú)鰓鮮紅的魚(yú)，這樣的魚(yú)新鮮度較高，制作出的臭桂魚(yú)口感也會(huì)更佳。

　　2、將桂魚(yú)宰殺后，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，備用。

　　二、腌制

　　1、腌制是制作臭桂魚(yú)的關(guān)鍵步驟，也是形成特殊臭味的重要過(guò)程。

　　2、將洗凈的桂魚(yú)放入干凈的容器中，加入適量的鹽、料酒、生姜、大蒜等調(diào)料，用手輕輕按摩魚(yú)身，使調(diào)料均勻滲透入魚(yú)肉中。

　　3、將容器密封好，放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行腌制，腌制一般需要兩到三天。在腌制的過(guò)程中，魚(yú)肉會(huì)逐漸發(fā)酵，產(chǎn)生出獨(dú)特的臭味。

　　三、烹飪

　　1、將腌制好的桂魚(yú)取出，用清水稍微沖洗一下，去掉多余的調(diào)料。

　　2、在鍋中加入適量的油，燒熱后放入桂魚(yú)，煎至兩面金黃。

　　3、加入適量的水、醬油、糖等調(diào)料，蓋上鍋蓋，用小火慢燉。

　　四、出鍋

　　1、當(dāng)湯汁收得差不多時(shí)，就可以出鍋了。

　　2、將燉好的臭桂魚(yú)盛入盤中，撒上一些蔥花和香菜作為點(diǎn)綴，一道色香味俱佳的臭桂魚(yú)就制作完成了。

　　每個(gè)人的口味不同，制作臭桂魚(yú)時(shí)，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。只要掌握了基本的制作方法，就可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整，制作出屬于自己獨(dú)特的臭桂魚(yú)。