老香黃作為特色腌制食品，年份不同，風(fēng)味和品質(zhì)往往有差異，不少人在選購時(shí)希望能判斷其年份。那么，怎樣判斷老香黃的年份？食用老香黃時(shí)又有哪些需要注意的呢？

怎樣判斷老香黃的年份

　　1、看外觀

　　年份短的老香黃顏色較淺，多呈淺黃或橙黃色，表面相對光滑；年份久的顏色較深，呈深褐色或黑褐色，表面會因長時(shí)間腌制而變得粗糙，甚至有自然形成的褶皺和細(xì)紋。

　　2、觀質(zhì)地

　　用手觸摸時(shí)，年份短的質(zhì)地偏硬，彈性較差；年份久的質(zhì)地相對柔軟，且有一定的韌性，按壓后能慢慢回彈。

　　3、聞氣味

　　新制的老香黃香氣較沖，多為明顯的香料和腌制料味道；年份長的香氣更為醇厚、綿長，刺激性氣味減弱，帶有獨(dú)特的陳香。

　　4、嘗味道

　　年份短的吃起來酸甜味較濃，咸味也相對突出，口感偏生硬；年份久的酸甜咸味道更為融合，口感軟糯，余味更持久。

食用老香黃時(shí)需注意什么

　　1、控制食用量

　　老香黃含鹽和糖量較高，一次不宜吃太多，以免攝入過多鹽分和糖分，給身體帶來負(fù)擔(dān)。

　　2、特殊人群慎食

　　患有高血壓、高血脂、高血糖的人，應(yīng)盡量少吃或咨詢專業(yè)人員后再食用，避免對病情產(chǎn)生不利影響。

　　3、避免空腹食用

　　其酸性成分可能刺激胃黏膜，空腹時(shí)食用容易引起胃部不適，建議在飯后適量吃一點(diǎn)。

　　4、注意保存條件

　　開封后的老香黃要密封好，放在陰涼干燥處，避免陽光直射和受潮，防止變質(zhì)，影響食用后的身體感受。

　　5、選擇正規(guī)產(chǎn)品

　　購買時(shí)要選擇正規(guī)渠道、有明確生產(chǎn)信息的產(chǎn)品，避免購買到腌制過程不規(guī)范、可能存在衛(wèi)生問題的老香黃。

　　判斷老香黃的年份需結(jié)合多方面特征，而食用時(shí)注重這些細(xì)節(jié)，才能在享受其風(fēng)味的同時(shí)，減少不必要的困擾。