秋天天氣逐漸涼爽了，秋膘趕緊貼起來(lái)，終于有理由吃肉了。暑熱抑制的食欲需要激發(fā)，過(guò)癮的肉肉食譜一起來(lái)幫忙，令人垂涎、解饞不膩的肉菜，秋天豪邁吃起來(lái)?！百N秋膘”，吃肉肉，要想把肉肉做的好吃又不膩可是有訣竅的哦，下面小編教大家10款美味食譜快來(lái)學(xué)一下吧。

　　一、可樂(lè)雞翅

　　主材料：最好采用雞中段、百事可樂(lè)

　　配料：姜、鹽、料酒、醬油

　　做法：

　　1.將雞中段切成兩半，如果是整個(gè)的雞翼可以分成幾塊，方便入味。

　　2.在鍋里放進(jìn)切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂(lè)?？蓸?lè)量以蓋過(guò)雞塊為佳。大約泡兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也可。

　　3.開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個(gè)小時(shí)。其間需要看看可樂(lè)是否快煮沒拉，適當(dāng)時(shí)候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個(gè)時(shí)候加入新的可樂(lè)，會(huì)破壞原有的味道。火候自己掌握。

　　4.成功的可樂(lè)雞翼上盤后呈現(xiàn)的是金黃，散發(fā)著可樂(lè)和雞肉的香味。

　　二、紅燒排骨

　　原料：肋排或小排

　　配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。

　　做法：

　　1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

　　2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

　　3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

　　5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　三、土豆燉牛肉

　　主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。

　　輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

　　做法：

　　1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。

　　3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

　　4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

　　6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

　　四、菠蘿古老肉

　　主料：肉300克，菠蘿150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。

　　配料：醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，姜汁少許，雞蛋黃1個(gè)。

　　做法：

　　1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊。

　　2、豬肉片掛雞蛋液，干淀粉。

　　3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。

　　4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。

　　5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

　　五、泡菜炒五花肉

　　主料：五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥 黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽 糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)

　　制作步驟：

　　1、豬肉五花肉片切段，加韓式辣椒醬，生抽，糖腌制片刻。

　　2、黃豆芽去根洗凈，入沸水快速汆燙撈起備用。

　　3、洋蔥切絲，韓式泡菜切段備用。

　　4、熱油下鍋，爆香洋蔥絲。

　　5、放入五花肉片炒至肉片微縮。

　　6、下泡菜和汆燙過(guò)的豆芽大火翻炒。

　　7、起鍋前淋入少許香油。

　　8、灑上炒熟白芝麻增加香味。

　　六、松鼠桂魚

　　食材：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

　　制作步驟：

　　1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　七、糖醋帶魚

　　主料：帶魚500克 輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。

　　制作流程：

　　1.將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉;

　　2.燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘，至金黃色，達(dá)到外焦內(nèi)軟時(shí)撈出，瀝干油分，裝盤;

　　3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

　　八、羊肉冬瓜湯

　　主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。 輔料：精鹽、味精，料酒，蔥絲，姜絲，香菜。

　　制作過(guò)程

　　1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段。

　　2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時(shí)把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。

　　九、四川回鍋肉

　　用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒

　　制作過(guò)程：

　　1.將鮮肉煮至八成熟;

　　2.將煮過(guò)的肉切片;

　　3.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出;

　　4.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;

　　5.下配菜，炒熟即可。

　　十、梅菜扣肉

　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克 食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙

　　制作方法：

　　1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油;

　　2.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈;

　　3.把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;

　　4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中;

　　5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。