秋季陽氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，此時(shí)人體也應(yīng)順應(yīng)四時(shí)變化的規(guī)律，進(jìn)入保護(hù)陰氣的時(shí)機(jī)，在飲食方面應(yīng)以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤(rùn)肺為主。那么養(yǎng)陰吃什么呢？下面小編就為你介紹幾道滋養(yǎng)又健康的秋季家常菜，滋陰潤(rùn)肺，為健康加分，一起來看看。

秋季養(yǎng)陰吃什么

　　鯽魚湯

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

　　調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作流程：

　　1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　2.姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

　　4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

　　蓮藕排骨湯

　　原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊

　　調(diào)料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙

　　制作流程：

　　1.排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，

　　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

　　3.生姜洗凈切成兩半，

　　4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，

　　5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，

　　6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　醬爆肉丁

　　原料：豬瘦肉(里脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。

　　調(diào)料：花椒粉、鹽、味精、干淀粉、料酒、醬油、甜面醬、蔥末、姜末、水淀粉。

　　制作流程：

　　1、豬肉切成1厘米見方的肉丁，黃瓜去皮切丁;

　　2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻，再加干淀粉攪勻，腌制十分鐘;

　　3、熱鍋，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出備用;

　　4、鍋里加一小勺甜面醬炒香，加蔥末、姜末炒香;

　　5、加入炒好的肉丁炒勻;

　　6、倒入黃瓜丁翻炒均勻，加水淀粉勾芡即可。

　　魔芋紅燒肉

　　原料：絲100克、帶皮豬五花肉500克

　　調(diào)料：8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克

　　制作流程：

　　1、帶皮五花肉洗凈(用刀把肉皮刮干凈這樣，做出的紅燒肉會(huì)皮很亮很紅)切塊。

　　2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉(一定是涼水才會(huì)讓蛋白質(zhì)慢慢凝固，血水都請(qǐng)出)，焯水去血沫撈出待用。

　　3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時(shí)放入少許開水制成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘。

　　4、待紅燒肉快熟時(shí)放入魔芋絲，加少許鹽、糖調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點(diǎn)綴。

　　鍋包肉

　　原料：新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　制作流程：

　　1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌

　　勻腌制十分鐘, 再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　柚香咖喱牛肉

　　原料：牛肉、土豆、檸檬、洋蔥，黃油、姜、料酒、咖喱、椰漿、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。

　　制作流程：

　　1、牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。

　　2、炒鍋加黃油，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。

　　3、另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。

　　4、加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。

　　5、另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關(guān)火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。