我們現(xiàn)在常吃發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵食品、豆類發(fā)酵食品和乳類發(fā)酵食品。下面我們來詳細了解一下發(fā)酵食物有哪些如何制作。

1、谷物發(fā)酵食品

主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，可防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，可達到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。谷物發(fā)酵食品還包括饅頭、面包、包子、發(fā)面餅、酒等。

2、豆類發(fā)酵食品

主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發(fā)生，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。

3、乳類發(fā)酵食品

主要有酸奶、奶酪等，其所含有的乳酸菌，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。酸牛奶還能有效地控制血壓升高，防止動脈硬化，保護心臟。此外，利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。

那么如果我們喜歡吃這些食物又該怎么去制作呢？我們在家里真的就不能制作了嗎？下面就跟著小編一起來了解臭豆腐的發(fā)酵過程吧，千萬不要眨眼哦，不過小編還是要提醒大家，畢竟發(fā)酵食物很容易就出問題，盡量不要在家制作哦。

臭豆腐的做法

材料：豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量。

做法

1、豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。

2、豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度。

3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。

4、放到干凈無油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行。

5、等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，個人是在25度左右的室溫下放置了2天。

6、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。

7、如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃。

8、油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。