6寸輕乳酪蛋糕

簡(jiǎn)介：

1.低粉和玉米粉可以換成低粉，數(shù)量是二者總和。

2.蛋白一定要打成濕性發(fā)泡，打成硬性發(fā)泡烘烤時(shí)蛋糕體容易開(kāi)裂。

3.乳蛋糕可以分為輕芝士蛋糕，中芝士蛋糕和重芝士蛋糕，我個(gè)人比較偏向輕芝士蛋糕。

6寸輕乳酪蛋糕所需材料

步驟詳解

磨具內(nèi)部涂上黃油防粘。

用錫紙將底部包住多包幾層，因?yàn)槟汤业案庥玫氖撬》?，防止?jié)B水。

蛋白蛋黃分離到無(wú)油無(wú)水的盆中。

低粉和玉米淀粉混合過(guò)篩備用

將奶酪和牛奶混合均勻，隔熱水小火用蛋抽攪拌均勻，奶酪無(wú)顆粒即可。

黃油融化成液體。

將黃油一點(diǎn)一點(diǎn)加入奶酪糊中，邊加邊攪拌。此步在熱水鍋中進(jìn)行，方便拍照，我取下來(lái)了

逐個(gè)加入蛋黃，攪拌均勻后再加入下一個(gè)蛋黃，徹底攪拌均勻后離水。

奶酪糊放至手溫時(shí)加入過(guò)篩好的低粉混合物，邊加粉邊翻拌至無(wú)顆粒

用刮刀把出一勺蛋黃糊，放到另外一個(gè)盆中。

加入少許紅曲粉，攪拌均勻。

蛋白中滴入少許檸檬汁，打散

打至魚(yú)眼泡時(shí)放入1/3糖。

打成細(xì)膩泡沫時(shí)再放1/3糖。

蛋白出光澤后再放1/3糖。

蛋白打發(fā)至中性發(fā)泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能發(fā)到硬性發(fā)泡，否則烘烤時(shí)因膨大過(guò)度導(dǎo)致嚴(yán)重開(kāi)裂。

取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻，注意不要畫(huà)圈攪拌以免消泡。

將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻

用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在剛才拌好紅曲粉的蛋黃糊中。

翻拌均勻。

將紅曲糊裝進(jìn)裱花袋中備用

將蛋糕糊，倒入磨具輕震排出大氣泡。

裱花袋剪小口，在蛋糕糊中劃圈，請(qǐng)忽略本人的美術(shù)水平

用牙簽從外向里畫(huà)出花紋

入提前預(yù)熱好的烤箱，水浴法140度，65分鐘，中途上色需加蓋錫紙。

出爐不用倒扣，蛋糕體自然回縮。技術(shù)有限，還是有些開(kāi)裂。

成品圖。冷藏一夜風(fēng)味更佳

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