一般情況下,腌黃瓜腌3天以上食用后可能會(huì)致癌。具體分析如下:
腌黃瓜是指將黃瓜經(jīng)過(guò)腌制處理后所得到的食品,含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,具有消食助胃、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)腸道健康等功效。腌黃瓜經(jīng)過(guò)24小時(shí)后就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,通常在腌制1-2天的時(shí)候,亞硝酸鹽的含量比較低。而在腌制3天后,亞硝酸鹽的含量會(huì)快速升高,此時(shí)食用腌黃瓜,亞硝酸鹽會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物合成,形成致癌物亞硝胺。所以腌黃瓜腌3天以上再食用可能會(huì)引起癌癥。
建議在腌制1-2天內(nèi)食用腌黃瓜,以免增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。