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抹茶戚風(fēng)蛋糕
簡(jiǎn)介:
蛋白蛋黃分離要充分。蛋白盆保證無(wú)油無(wú)水。蛋黃糊蛋白糊混合時(shí)手法一定要用切拌法,不可劃圈,避免消泡。做戚風(fēng)或者蛋糕,建議用玉米油,沒(méi)有異味。
抹茶戚風(fēng)蛋糕 所需材料
- 低筋面粉:80g
- 雞蛋:5個(gè)
- 牛奶:50g
- 玉米油:40g
- 糖:90g
- 塔塔粉:適量
步驟詳解
1
蛋黃蛋白分開(kāi)裝入無(wú)油無(wú)水的容器。
2
蛋黃加入細(xì)砂糖攪拌均勻至完全溶解,再加入牛奶,攪拌30秒左右,加入玉米油,攪拌至均勻(玉米油可以用調(diào)和油、色拉油代替,不建議用花生油,因?yàn)榛ㄉ偷奈兜罆?huì)覆蓋了蛋糕原有的味道)
3
低筋面粉和抹茶粉混合均勻過(guò)篩倆遍,(一定要過(guò)篩倆遍以上,不然抹茶結(jié)塊做出來(lái)有空隙)
4
再篩入低筋面粉和抹茶粉,攪拌至均勻(不要過(guò)度攪拌,否則會(huì)起筋)
5
攪拌后的面糊會(huì)有點(diǎn)粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的話,可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好,沒(méi)有攪拌均勻?qū)е碌模?/div>
6
蛋白裝加入一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉,先用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。
7
再加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫。
8
再加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
9
最后把剩下的糖都加入,繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài),即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。
10
蛋白霜與抹茶蛋黃糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
11
最后把抹茶蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中,完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒(切記要用切拌的方法,千萬(wàn)不要畫(huà)圈攪拌)
12
把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,8分滿就可以了,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)(如果不震泡出來(lái),蛋糕切開(kāi)后會(huì)有很大的洞)。
13
把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層,上下火,130℃烘烤50分鐘(烤箱的溫度和時(shí)間僅作參考,根據(jù)自己烤箱的情況進(jìn)行調(diào)節(jié))
14
出爐后的蛋糕要放在桌子上嗑幾下,然后立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模),側(cè)面圖。
15
成品圖!可以切塊食用,也可以用來(lái)裱花。
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