薺菜丸子一般通過薺菜處理、搭配肉餡、添加淀粉、加入雞蛋、適當(dāng)炸制等方法做比較好吃。

　　1、薺菜處理：將薺菜洗凈焯水，撈出過涼水，擠干水分后切碎。這樣能去除薺菜的苦澀味，保留其清香，為丸子增添自然的鮮味。

　　2、搭配肉餡：把肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，與薺菜碎按1:1的比例混合。加入鹽、生抽、蠔油、蔥姜末等調(diào)料，攪拌上勁，使丸子既有肉的醇厚，又有薺菜的清爽。

　　3、添加淀粉：在薺菜肉餡中加入適量淀粉，一般每500克餡料加50-100克淀粉即可。淀粉能使丸子在炸制或煮制時更好地成型，口感也更加軟糯有嚼勁。

　　4、加入雞蛋：打入1-2個雞蛋到餡料中。雞蛋能增加餡料的黏性和延展性，讓丸子在制作過程中不易散開，同時也使丸子的口感更加嫩滑。

　　5、適當(dāng)炸制：將油燒至六成熱，把捏好的薺菜丸子放入油鍋中炸制。先以150-160℃的低溫炸至丸子浮起，再用180-200℃的高溫復(fù)炸，使丸子表皮更酥脆，內(nèi)部保持鮮嫩多汁。

　　薺菜焯水可以去除其特有的草酸和澀味，同時也能保留其綠色和營養(yǎng)。在調(diào)制肉餡時，加入少量清水或高湯可以使丸子更加嫩滑。煮丸子時，水不宜太沸騰，以免丸子破裂，保持中小火慢煮為宜。

參考資料：

[1]喬勤勤,張方方,李曉姣,等.三種預(yù)處理對薺菜熱風(fēng)干燥品質(zhì)的影響[J].湖南工程學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版),2025,35(01):65-71.

[2]華麗.三月薺菜香[J].金融博覽,2025,(03):86-87.