一般情況下，高筍和茭白在植物屬性、外觀形態(tài)、口感風味、烹飪方式、營養(yǎng)價值方面存在區(qū)別。具體分析如下：

　　1、植物屬性：高筍是禾本科菰屬多年生水生草本植物，原本為糧食作物，后因感染菰黑粉菌，莖部膨大不能抽穗結(jié)籽，逐漸演變?yōu)槭卟?。茭白同樣屬于禾本科菰屬，本質(zhì)是受菰黑粉菌刺激而膨大的肉質(zhì)莖，是作為蔬菜栽培的水生植物，二者實為同一植物在不同階段或不同認知下的名稱。

　　2、外觀形態(tài)：高筍植株高大，莖桿直立，葉片扁平細長，呈深綠色；未成熟的茭白外觀緊實光滑，表皮多為青白色或淡綠色，成熟后表皮顏色加深，內(nèi)部肉質(zhì)莖膨大，呈紡錘形，有明顯的葉鞘包裹。

　　3、口感風味：高筍未受菰黑粉菌感染時，口感類似普通谷物，質(zhì)地偏硬，煮熟后有嚼勁；茭白肉質(zhì)鮮嫩，質(zhì)地細膩，咀嚼時脆嫩爽口，帶有淡淡的清香，無高筍的粗糙感，無論是涼拌、清炒還是燉煮，都能保留自身獨特風味。

　　4、烹飪方式：高筍常作為主食，可煮粥、磨粉制作糕點等；茭白作為蔬菜，烹飪方式多樣，可切絲清炒搭配肉絲、蝦仁，也可切片涼拌，還能與其他食材一起煮湯，能適應(yīng)多種烹飪需求。

　　5、營養(yǎng)價值：高筍富含淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素等，可為人體提供充足能量；茭白則含有豐富的膳食纖維、維生素及鉀、磷等礦物質(zhì)，膳食纖維能促進腸道蠕動，維生素有助于維持機體正常代謝，礦物質(zhì)對調(diào)節(jié)身體機能有益。

　　辨別高筍和茭白，需結(jié)合植株形態(tài)、食用部位及烹飪用途。若用于食用膨大莖部，選擇鮮嫩茭白；若追求谷物口感，可尋找未受感染的高筍植株。

參考資料：

[1]賴愛萍,何杰,劉巖,等.黃巖區(qū)茭白營養(yǎng)品質(zhì)分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學,2023,64(01):46-51.

[2]宋亞靜.茭白利尿作用及其它功效研究[D].中國計量大學,2023.